{"id":14871,"date":"2019-09-25T14:13:12","date_gmt":"2019-09-25T12:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/?p=14871"},"modified":"2024-03-22T15:28:57","modified_gmt":"2024-03-22T14:28:57","slug":"no-problem-bracka-wywiad-polecamy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/no-problem-bracka-wywiad-polecamy\/","title":{"rendered":"Weganizm, szacunek i otwarto\u015b\u0107. Poznajcie ekip\u0119 odpowiedzialn\u0105 za klubokawiarni\u0119 No Problem [WYWIAD]"},"content":{"rendered":"\n

No Problem to nowe wega\u0144skie miejsce, kt\u00f3re z pewno\u015bci\u0105 wniesie sporo kolorytu do szybko rozwijaj\u0105cej si\u0119 warszawskiej gastronomii. My porozmawiali\u015bmy z w\u0142a\u015bcicielem i szefow\u0105 kuchni o ideologii, o szamce i o prowadzeniu lokalu w centrum miasta!<\/h4>\n\n\n\n

Za powstanie No Problem<\/a><\/strong> odpowiada Maciek Szczurek<\/strong>, kt\u00f3ry du\u017c\u0105 cz\u0119\u015b\u0107\u00a0swojego zawodowego \u017cycia sp\u0119dzi\u0142 w agencjach koncertowych i eventowych. Po wyczerpaniu materia\u0142u poczu\u0142 potrzeb\u0119 robienia rzeczy w bardziej wyczillowany spos\u00f3b, a co najwa\u017cniejsze – po swojemy, na w\u0142asnych zasadach. Do wsp\u00f3\u0142pracy zaprosi\u0142 zaufanych ludzi, ziom\u00f3w. Szefow\u0105 kuchni zosta\u0142a Maja\u00a0Wirowska<\/strong>, kt\u00f3ra wyczynia na Brackiej prawdziwe cuda i udowadnia, jak pyszna mo\u017ce by\u0107\u00a0wege kuchnia!<\/p>\n\n\n\n

My oczywi\u015bcie kilku da\u0144 z karty spr\u00f3bowali\u015bmy i wszystko na maksa nam podesz\u0142o. Beyond Burger? Soczysty, smaczny, a ziemniaczki z pieca mia\u0142y towarzystwo pysznego, domowego ketchupu. Nuggetsy z boczniak\u00f3w, arancini z bak\u0142a\u017canem – klasa! Do tego klasyk, czyli makaron z pesto, kt\u00f3ry smakowa\u0142 dok\u0142adnie tak, jak powinien. No i oczywi\u015bcie wisienka na torcie, czyli homemade kraftowe piwko z esencj\u0105 herbaty Earl Gray. Czu\u0107\u00a0r\u00f3\u017cnic\u0119!<\/p>\n\n\n\n

cover fot. Andrzej Sie\u0144kowski<\/p>\n\n\n\n

Otworzyli\u015bcie lokal w trakcie wakacji, na chwil\u0119 przed rozpocz\u0119ciem jesiennego sezonu. Nie obawiali\u015bcie si\u0119 pustek, zaryzykowali\u015bcie i jak wida\u0107 – op\u0142aci\u0142o si\u0119.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siemanko! Otworzyli\u015bmy nasze miejsce kiedy tylko by\u0142o to mo\u017cliwe, a \u017ce wypad\u0142o w \u015brodku wakacji to luz – moim zdaniem zawsze trzeba dawa\u0107 z siebie maksa. Prze\u0142om lipca i sierpnia nie s\u0105 \u0142atwym czasem dla gastronomii (zw\u0142aszcza w \u015brodku miasta i bez ogr\u00f3dka), ale staramy si\u0119 ca\u0142y czas i efekty s\u0105 widoczne – dlatego nie marudz\u0119! Wci\u0105\u017c uczymy si\u0119 naszego miejsca, jak si\u0119 nim opiekowa\u0107 i ewidentnie zabawa si\u0119 dopiero zaczyna.<\/p>\n\n\n\n

\"No<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Jak okre\u015bliliby\u015bcie wajb i ideologi\u0119, kt\u00f3ra przy\u015bwieca No Problem? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Co do ideologii, to moim zdaniem podstaw\u0105 naszego gatunku jest szacunek. A dla mnie s\u0142owo wegan to inaczej szacunek. Za pomoc\u0105 kuchni ro\u015blinnej i event\u00f3w chcemy w naszym lokalu promowa\u0107 t\u0119 ideologi\u0119. Jaram si\u0119, ze mo\u017cesz u nas \u015bmia\u0142o zorganizowa\u0107 wystaw\u0119, wyk\u0142ad, spotkanie autorskie czy premier\u0119 jakiego\u015b wydawnictwa. Ale mo\u017ce to te\u017c by\u0107 ogl\u0105danie meczu NBA, prywatne urodziny czy firmowe kolacje z ro\u015blinnym, kozackim cateringiem. Mo\u017cliwo\u015bci jest wiele. Co wa\u017cne: je\u015bli kto\u015b ma dobry pomys\u0142 i szuka miejsca by go zrealizowa\u0107 to zach\u0119camy do kontaktu. Wracaj\u0105c do tematu – nasz lokal jest otwarty absolutnie dla ka\u017cdego, kto wykazuje si\u0119 szacunkiem dla innych – to jest fundamentalna zasada przy\u015bwiecaj\u0105ca No Problem. Je\u015bli chodzi o wajb to zale\u017ca\u0142o nam by by\u0142o przytulnie, ciep\u0142o i go\u015bcinnie, jak w domu. I podobno tak ludzie si\u0119 u nas czuj\u0105, wi\u0119c bardzo si\u0119 z tego powodu ciesz\u0119.<\/p>\n\n\n\n

WBIJASZ DO NO PROBLEM? SPRAWD\u0179 ICH NADCHODZ\u0104CE WYDARZENIA!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

A sk\u0105d radykalna decyzja, \u017ceby po latach pracy w \u015brodowisku agencyjno-eventowym porzuci\u0107 te zaj\u0119cia i za\u0142o\u017cy\u0107 wega\u0144sk\u0105 knajp\u0119?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Odk\u0105d za ma\u0142olata zacz\u0105\u0142em pi\u0107 alkohol my\u015bla\u0142em, \u017ce najrozs\u0105dniej by\u0142oby to robi\u0107 u siebie (\u015bmiech). A tak na serio – ogarniaj\u0105c koncerty jeste\u015b po\u015brednikiem pomi\u0119dzy danym lokalem a artystami. Praca polega na ci\u0105g\u0142ym za\u0142atwianiu miejsc\u00f3wek, przewo\u017ceniu sprz\u0119tu – de facto nigdy nie jeste\u015b u siebie. Zacz\u0119\u0142o mnie to m\u0119czy\u0107. Od zawsze my\u015bla\u0142em o w\u0142asnym lokalu w Warszawie, bo jaram si\u0119 tym miastem i jego potencja\u0142em. Marzy\u0142em o miejscu, kt\u00f3re b\u0119dzie w r\u00f3wniej mierze dla os\u00f3b mieszkaj\u0105cych tu na sta\u0142e, jak i dla turyst\u00f3w, kt\u00f3rzy chc\u0105 poczu\u0107 klimat tego miasta.<\/p>\n\n\n\n

\"No
fot. Igor Kozak<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Czyli istotne by\u0142y r\u00f3wnie\u017c pobudki spo\u0142eczno-polityczne?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Spo\u0142eczne – jak najbardziej. Polityka to dla mnie totalne nieporozumienie. Jeste\u015bmy gatunkiem stadnym i \u017ceby prze\u017cy\u0107 musimy trzyma\u0107 si\u0119 razem. Podstaw\u0105 tego wszystkiego, jak ju\u017c wspomina\u0142em, jest szacunek. W moim rozumieniu bycie weganinem to nie tylko dieta, ale w\u0142a\u015bciwa filozofia \u017cycia, odpowiednie traktowanie siebie samego, otaczaj\u0105cych mnie ludzi, \u015brodowiska i przedmiot\u00f3w. Chcemy dzia\u0142aniem – a nie gadaniem – pokaza\u0107, co my\u015blimy. <\/p>\n\n\n\n

Poza serwowaniem szamy planujecie organizowa\u0107 wydarzenia maj\u0105ce na celu zwi\u0119kszanie \u015bwiadomo\u015bci ludzi w kwestii m.in. jedzeniowych wybor\u00f3w.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Odk\u0105d zacz\u0105\u0142em urzeczywistnia\u0107 pomys\u0142 na stworzenie No Problem, wiedzia\u0142em, \u017ce nie mo\u017ce to by\u0107 jedynie gastro. Czu\u0142em, \u017ce potrzebuj\u0119 chocia\u017c ma\u0142ej przestrzeni na dodatkowe, kreatywne akcje. Super, \u017ce mam swoje cztery k\u0105ty gdzie mo\u017cemy si\u0119 realizowa\u0107. To okazja, \u017ceby ci\u0105gle uczy\u0107 si\u0119 czego\u015b nowego, nie powiela\u0107 pewnych schemat\u00f3w. Kiedy pracowa\u0142em przy koncertach, najwa\u017cniejsze by\u0142o \u015bci\u0105gni\u0119cie jak najwi\u0119kszej ilo\u015bci ludzi na to konkretne wydarzenie – teraz w ko\u0144cu nie musz\u0119 si\u0119 tym przejmowa\u0107. Super, \u017ce bez napinki mog\u0119 zorganizowa\u0107 ciekawy, niszowy event i nie ma znaczenia czy przyjdzie 10, 40 czy 100 os\u00f3b. Nie chodzi o skal\u0119, ale o jako\u015b\u0107. Mam te\u017c nadziej\u0119, \u017ce przypadkowi ludzie nagle b\u0119d\u0105 stawali si\u0119 uczestnikami jakich\u015b super wydarze\u0144, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 si\u0119 u nas odbywa\u0107. Chcia\u0142bym wytworzy\u0107 wok\u00f3\u0142 tego miejsca kumat\u0105 spo\u0142eczno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

S\u0104 TU JACY\u015a FANI CI\u0118\u017bKICH BRZMIE\u0143? <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

W pewnym momencie zawsze pojawia si\u0119 bardzo wa\u017cne pytanie – kto b\u0119dzie szefowa\u0142 kuchni i odpowiada\u0142 za menu. Jak to wygl\u0105da\u0142o u was?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Napisa\u0142em do mojej kumpeli, Moniki D\u0105browskiej z Hell\u2019s Kitchen i przedstawi\u0142em jej co i jak. Po wys\u0142uchaniu ca\u0142ej koncepcji stwierdzi\u0142a, \u017ce sama nie do ko\u0144ca si\u0119 do tego nadaje, ale zna kogo\u015b idealnego do tej fuchy. Tutaj musz\u0119 nadmieni\u0107, \u017ce inspiracj\u0105 i wzorem je\u015bli chodzi o kuchni\u0119 by\u0142y dla mnie dwa miejsca: Leonardo Verde na Pozna\u0144skiej i Wege Miasto przy Placu Bankowym. Co zabawne, kiedy spotka\u0142em si\u0119 z kumpel\u0105 Moniki, Maj\u0105, po chwili rozmowy okaza\u0142o si\u0119, \u017ce pracowa\u0142a ona w\u0142a\u015bnie w Leonardo. Lepiej by\u0107 nie mog\u0142o! Teraz jest nasz\u0105 szefow\u0105 kuchni, ma totaln\u0105 wolno\u015b\u0107, darz\u0119 j\u0105 zaufaniem. Jest \u015bwiadom\u0105 wegank\u0105, wychowan\u0105 w \u201cbezmi\u0119snym\u201d domu, wi\u0119c totalnie si\u0119 kumamy. Super, \u017ce coraz wi\u0119cej ludzi przekonuje si\u0119, \u017ce wege jedzenie jest naprawd\u0119 zajebiste. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
fot. Igor Kozak<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Panuje u was mega lu\u017ana, niewymuszona atmosfera. Nie musimy si\u0119 zastanawia\u0107 czy powinni\u015bmy wbi\u0107 tu na sztywno pod krawatem czy w modnych sneakersach z pierwszego dropu.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u0105\u017cyli\u015bmy do tego, \u017ceby wszyscy czuli si\u0119 tutaj jak w domu. Wykorzystali\u015bmy u\u017cywane vintage meble, kt\u00f3re otrzyma\u0142y drugie \u017cycie i dodaj\u0105 lokalowi charakteru. Warto wspomnie\u0107, \u017ce serwujemy te\u017c przygotowane przez nas samych kraftowe piwko! Za te smaki odpowiada browar Abyss<\/strong> kt\u00f3ry jest cz\u0119\u015bci\u0105 NP i kt\u00f3ry osobi\u015bcie bardzo polecam. Mamy pyszn\u0105 AP\u0118, szalonego Belgijskiego Tripla czy tajemnicz\u0105 Ayahuask\u0119\u2026. Chcemy dawa\u0107 ludziom alternatywy, co\u015b nowego, wi\u0119c je\u015bli zrobisz w domu dobr\u0105 beczk\u0119 piwa to jak najbardziej zapraszamy – opchnij je u nas! Mega nas cieszy, \u017ce odwiedzaj\u0105 nas bardzo r\u00f3\u017cni ludzie, kt\u00f3rzy w dodatku regularnie powracaj\u0105 – o to w\u0142a\u015bnie chodzi\u0142o! Nie wa\u017cne jak wygl\u0105dasz, wa\u017cne jak traktujesz otoczenie.<\/p>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

MAJA, SZEFOWA KUCHNI <\/em><\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

Na jakie wariacje na temat kuchni wega\u0144skiej zdecydowali\u015bcie si\u0119 w No Problem?<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

To moja autorska kuchnia, gotuj\u0119 to, co lubi\u0119 najbardziej i przyrz\u0105dzam sobie cz\u0119sto w domu. W \u017cadnym z dotychczasowych miejsc pracy nie dosta\u0142am a\u017c takiej wolno\u015bci. Je\u015bli chodzi o menu, to jego cech\u0105 jest przede wszystkim sezonowo\u015b\u0107 i opiera si\u0119 ono w du\u017cej mierze na moich kulinarnych do\u015bwiadczeniach z podr\u00f3\u017cy. W czasie wyjazd\u00f3w poznawa\u0142am te przepisy, kosztowa\u0142am tych potraw i teraz chc\u0119 przenie\u015b\u0107 te smaki tutaj.<\/p>\n\n\n\n

W menu znajdziemy smaki z Kurdystanu czy Korei. Nie tylko oklepana Tajlandia czy Indie, a nawet je\u015bli, to w nietypowym wydaniu.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Brakuje w Warszawie lokali z nietypowym jedzeniem z odleg\u0142ych zak\u0105tk\u00f3w \u015bwiata. Podr\u00f3\u017cuj\u0105c, mo\u017cna przekona\u0107 si\u0119, \u017ce jest ca\u0142a masa \u015bwietnych da\u0144 zas\u0142uguj\u0105cych na podawanie ich w restauracjach. Chcia\u0142am wyj\u015b\u0107 temu naprzeciw i wyszukiwa\u0107 da\u0144, kt\u00f3rych nie dostaniemy na mie\u015bcie. Nie tylko curry, tikka masala i pho.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Jakby\u015b mia\u0142a wskaza\u0107 najmocniejsze pozycje w waszym menu, takie, od kt\u00f3rych \u015bmia\u0142o mo\u017cna zacz\u0105\u0107 przygod\u0119 z kuchni\u0105 No Problem?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nasi go\u015bcie uwielbiaj\u0105 korean tofu – cho\u0107 jest to danie bardzo ostre, bo staramy si\u0119 dok\u0142adnie odwzorowywa\u0107 oryginalne smaki i by\u0107 mo\u017ce taka ostro\u015b\u0107 nie podpasuje ka\u017cdemu. Je\u015bli kto\u015b woli \u0142agodniejsze potrawy – koniecznie wypr\u00f3bujcie orange tofu. Hitem jest te\u017c Beyond Burger. To opcja, kt\u00f3ra dopiero niedawno pojawi\u0142a si\u0119 na rynku. Zrobiony z bia\u0142ka grochu burger ma mi\u0119sn\u0105 struktur\u0119 i jest bogaty w sk\u0142adniki od\u017cywcze, przez co mo\u017ce doskonale je zast\u0119powa\u0107. No i pe\u0142na aromat\u00f3w sa\u0142atka z fet\u0105 z migda\u0142\u00f3w – w tym daniu widoczne s\u0105 wp\u0142ywy arabskie. 
<\/p>\n\n\n\n

Do\u015b\u0107 nietypowo podeszli\u015bcie te\u017c do menu dzieci\u0119cego. Dzieci nie dostan\u0105 u was klasycznych frytek czy prostych makaron\u00f3w z pomidorami. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chyba wszyscy jeste\u015bmy zgodni co do tego, \u017ce dzieci nale\u017cy \u017cywi\u0107 w zdrowy spos\u00f3b. Restauracje bardzo cz\u0119sto skazuj\u0105 je na jedzenie frytek czy makaronu, podczas gdy rodzic ma szerok\u0105 kart\u0119 do wyboru. Fajnie uczy\u0107 poznawania wielu smak\u00f3w z r\u00f3\u017cnych zak\u0105tk\u00f3w \u015bwiata ju\u017c od ma\u0142ego. Wypracowywa\u0107 dzieciom smakowe preferencje. U nas dostan\u0105 np. nale\u015bniki kakaowe z musem jaglanym czy placuszki broku\u0142owe. I to dzia\u0142a!<\/p>\n\n\n\n

SPRAWD\u0179 NASZ\u0104 SELEKCJ\u0118 „NAJEDZ SI\u0118 W MIE\u015aCIE!”<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n


<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No Problem to nowe wega\u0144skie miejsce, kt\u00f3re z pewno\u015bci\u0105 wniesie sporo kolorytu do szybko rozwijaj\u0105cej si\u0119 warszawskiej gastronomii. My porozmawiali\u015bmy z w\u0142a\u015bcicielem i szefow\u0105 kuchni o ideologii, o szamce i o prowadzeniu lokalu w centrum miasta! Za powstanie No Problem odpowiada Maciek Szczurek, kt\u00f3ry du\u017c\u0105 cz\u0119\u015b\u0107\u00a0swojego zawodowego \u017cycia sp\u0119dzi\u0142 w agencjach koncertowych i eventowych. Po…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":14872,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_selected_social_profile":[]},"categories":[28],"tags":[2557,2558,2556],"thb-sponsors":[],"class_list":["post-14871","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinie","tag-bracka-20","tag-maciek-szczurek","tag-no-problem","parent_cat_opinie"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-04-24 02:59:17","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category"},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14871"}],"collection":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14871"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14871\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14920,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14871\/revisions\/14920"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14871"},{"taxonomy":"thb-sponsors","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/thb-sponsors?post=14871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}