Micha\u0142 Grochowiak:<\/strong> Nazwa jest adekwatna do sytuacji – Siostra jest m\u0142odsz\u0105 siostr\u0105 Klubojadalni Eufemii, kt\u00f3r\u0105 wsp\u00f3\u0142prowadzi\u0142em wcze\u015bniej przez 7 lat.<\/em><\/p>\n\n\n\n W jaki spos\u00f3b M\u0142odsza Siostra mia\u0142a by\u0107 kontynuacj\u0105 Eufemii? A w jaki spos\u00f3b odr\u00f3\u017cnia si\u0119 od kultowej miejsc\u00f3wki przy ASP?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Najwa\u017cniejsz\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105, je\u015bli chodzi o sam\u0105 przestrze\u0144, jest to, \u017ce Siostra ma okna i wpada do nie \u015bwiat\u0142o dzienne. Jeste\u015bmy troch\u0119 powa\u017cniejsi i troch\u0119 spokojniejsi ni\u017c za czas\u00f3w Eufemii. <\/strong>M\u00f3wi\u0119 tu nie tylko o samym klimacie Siostry, ale i ekipie – \u0141ukaszu, Damianie i sobie, czyli osobach odpowiedzialnych za powstanie Siostry. Oczywi\u015bcie, podobnie jak w Eufie, zak\u0142adali\u015bmy, \u017ce b\u0119dzie to miejsce, kt\u00f3re po\u0142\u0105czy w jaki\u015b spos\u00f3b kultur\u0119, gastronomi\u0119 i spotkania towarzyskie.<\/strong> Zrezygnowali\u015bmy z weekendowych imprez, bardzo rzadko graj\u0105 u nas teraz DJ’e, zamykamy lokal znacznie wcze\u015bniej. <\/strong>Jedn\u0105 kwesti\u0105 jest to, \u017ce Siostra ma mniejszy metra\u017c, drug\u0105 za\u015b, \u017ce nie jeste\u015bmy ju\u017c w piwnicy i bardzo zale\u017cy nam na dobrych relacjach z s\u0105siadami. Podoba nam si\u0119, \u017ce w pi\u0105tki i soboty ludzie przychodz\u0105 do nas napi\u0107 si\u0119 wina, czasem pos\u0142ucha\u0107 koncertu, najcz\u0119\u015bciej pogada\u0107 i po p\u00f3\u0142nocy id\u0105 albo dalej si\u0119 bawi\u0107, albo wracaj\u0105 do domu. Nie zawsze musi by\u0107 chaos. <\/em> Dlaczego niekt\u00f3re miejsca staj\u0105 si\u0119 kultowe? Co znaczy\u0142a na klubowej mapie Warszawy Eufemia w czasach swojej \u015bwietno\u015bci? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Nie do ko\u0144ca umiem na to pytanie odpowiedzie\u0107. S\u0105dz\u0119, \u017ce jednymi z element\u00f3w, kt\u00f3re za to odpowiadaj\u0105, to czas funkcjonowania lokalu i jaka\u015b konsekwencja programowa. W przypadku Eufy by\u0142o tak, \u017ce robili\u015bmy po prostu rzeczy, kt\u00f3re mog\u0142yby nas samych interesowa\u0107.<\/strong> Przez kilka lat naprawd\u0119 funkcjonowali\u015bmy na granicy rentowno\u015bci, a weekendowe imprezy pomaga\u0142y finansowa\u0107 kameralne koncerty. Dla mnie osobi\u015bcie wielkim zaskoczeniem by\u0142o to, jak du\u017co os\u00f3b w momencie zamykania Eufemii, okaza\u0142o si\u0119 by\u0107 zwi\u0105zanych emocjonalnie z tym miejscem. <\/strong>Niespodziewanie poczu\u0142em wtedy jak\u0105\u015b odpowiedzialno\u015b\u0107 za ten kapita\u0142 symboliczny miejsca i gdyby nie ten moment, prawdopodobnie nie powsta\u0142aby M\u0142odsza Siostra.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Wn\u0119trze M\u0142odszej Siostry nawi\u0105zuje do piwnicznej stylistyki Eufemii – macie nawet cz\u0119\u015b\u0107 rega\u0142u z kasetami, kt\u00f3ry wype\u0142nia\u0142 \u00f3wczesn\u0105 palarni\u0119. Na Dobrej jest przyja\u017anie, bezpretensjonalnie, swojsko. Trudno tu o restauracyjny, napuszony nastr\u00f3j, co dla wielu jest zalet\u0105. <\/strong><\/p>\n\n\n\n Wn\u0119trze Siostry projektowali\u015bmy z ogromn\u0105 pomoc\u0105 artystki wizualnej i scenografki Magdy \u0141azarczyk.<\/strong> Zale\u017ca\u0142o nam na maksymalnym wykorzystaniu surowo\u015bci i niedoskona\u0142o\u015bci wn\u0119trza jakie zastali\u015bmy na miejscu przy ulicy Dobrej. T\u0105 skromn\u0105 przestrze\u0144 wype\u0142nili\u015bmy wintyd\u017cowymi, u\u017cywanymi meblami, takimi jakie ch\u0119tnie widzieliby\u015bmy te\u017c w swoich z za\u0142o\u017cenia przytulnych mieszkaniach. <\/strong>Swobodna atmosfera wn\u0119trza to chyba znak rozpoznawczy r\u00f3\u017cnych klubojadalni. Kto\u015b kiedy\u015b trafnie powiedzia\u0142, \u017ce o ile Eufemia mia\u0142a charakter piwniczno-eklektyczno-krakowski, o tyle Siostrze bli\u017cej do archaicznego stylu berli\u0144skiego. Nie to, \u017ceby to by\u0142o naszym celem, ale jako\u015b tak wysz\u0142o w procesie tworzenia miejsca. <\/em><\/p>\n\n\n\n Przejd\u017amy mo\u017ce do kuchni: obok domowego schabowego du\u017co jest u Was da\u0144 azjatyckich. Sk\u0105d takie inspiracje? Czy planujecie wzbogaci\u0107 menu o kuchnie innych region\u00f3w? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Nasz\u0105 kuchni\u0119 lubimy okre\u015bla\u0107 w obecnym momencie jako kulinarn\u0105 przyja\u017a\u0144 polsko – azjatyck\u0105. Szefem kuchni jest \u0141ukasz Sosi\u0144ski – artysta wizualny i kucharz samouk, kt\u00f3ry w swoje ulubione smaki \u015bwiata lubi wpl\u0105tywa\u0107 elementy kuchni polskiej. <\/strong>Zaczynaj\u0105c Siostr\u0119 zdecydowali\u015bmy z \u0141ukaszem, \u017ce nie chcemy ogranicza\u0107 si\u0119 stylistycznie do kuchni z jednego regionu. Latem tego roku przebojem by\u0142 na przyk\u0142ad B\u00f3b Dylan, czyli sma\u017cony na oliwie \u015bwie\u017cy b\u00f3b podawany z sosem jogurtowym – danie zaczerpni\u0119te z tradycji bliskowschodniej. Na chwil\u0119 przed lockdownem wprowadzili\u015bmy Yatta Tost, czyli korea\u0144skiego tosta z omletem i kiszon\u0105 gruszk\u0105. Niestety podawanie go teraz na wynos mija si\u0119 z celem, po 15 minutach od przygotowania tost nie b\u0119dzie ju\u017c ani ciep\u0142y, ani chrupi\u0105cy. Co przyniesie nasz nast\u0119pny jad\u0142ospis jest p\u00f3ki co tajemnic\u0105 pod\u015bwiadomo\u015bci \u0141ukasza… <\/em><\/p>\n\n\n\n Co nale\u017cy do hit\u00f3w Waszego menu? Co mo\u017cna by\u0142oby w ciemno poleci\u0107 znajomym jako Wasz\u0105 gastro-wizyt\u00f3wk\u0119 – w wersji mi\u0119snej i wegetaria\u0144skiej i\/lub wega\u0144skiej? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Niekwestionowani liderzy to Zdezorientowany Bak\u0142a\u017can<\/strong>, czyli pieczony bak\u0142a\u017can i boczniaki w g\u0119stym sosie sojowym, podawane z ry\u017cem i marchewk\u0105 po korea\u0144sku, oraz Chow Mein Chop Chop Chop<\/strong>, czyli klasyczny stir fry z woka, z warzywami, tofu, pszennym makaronem, tajsk\u0105 bazyli\u0105 i orzeszkami ziemnymi. Oba te dania s\u0105 wega\u0144skie.<\/strong> Robimy te\u017c \u015bwietne japo\u0144skie nale\u015bniki – Okonomiyaki, w wersji mi\u0119snej z boczkiem, lub w wersji wegetaria\u0144skiej ze s\u0142odkimi boczniakami. Od pocz\u0105tku powstania M\u0142odszej Siostry zapowiadali\u015bcie r\u00f3wnie\u017c program kulturalny – spotkania, warsztaty, imprezy. By\u0142 u Was i second hand, i spotkanie dot. psychoanalizy, i wyk\u0142ad o ba\u015bniach staros\u0142owia\u0144skich czy warsztaty d\u017awi\u0119kowe. Ale przede wszystkich du\u017co dobrej, niszowej muzyki. Jakim kluczem kierujecie si\u0119 uk\u0142adaj\u0105c program?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Interesuj\u0105 nas zjawiska spoza g\u0142\u00f3wnego nurtu muzyki. Siostra jest miejscem otwartym na eksperymenty, na improwizacje, na spr\u00f3bowanie, jak jaki\u015b nowy muzyczny projekt sprawdzi si\u0119 przed kameraln\u0105 publiczno\u015bci\u0105. Prowadzenie Eufemii zaowocowa\u0142o szerok\u0105 sieci\u0105 kontakt\u00f3w z artystami wobec kt\u00f3rych mamy pewno\u015b\u0107, \u017ce to co nam zaproponuj\u0105 b\u0119dzie ciekawe.<\/strong> Dostajemy te\u017c du\u017co propozycji od os\u00f3b i projekt\u00f3w, kt\u00f3re nie s\u0105 nam znane. S\u0142uchamy pr\u00f3bek i zwykle po dw\u00f3ch, trzech utworach albo zapraszamy do Siostry, albo odpisujemy, \u017ce stylistycznie nie jest to klimat Siostrzany. Mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce g\u0142\u00f3wnie polegamy na w\u0142asnym gu\u015bcie.<\/em><\/p>\n\n\n\n Najfajniejsze jest jednak to, \u017ce pokolenie dwudziestolatk\u00f3w chce zar\u00f3wno uczestniczy\u0107 w wydarzeniach przez nas organizowanych, jak i prezentowa\u0107 w niej swoje w\u0142asne projekty<\/strong>. I to s\u0105 cz\u0119sto bardzo intryguj\u0105ce i dopracowane warsztatowo propozycje.<\/em><\/p>\n\n\n\n Rozmawiamy w ci\u0119\u017ckim momencie dla bran\u017cy kulturalnej i gastronomicznej. M\u0142odsza Siostra \u0142\u0105czy w sobie obie te sfery. Jak uda\u0142o Wam si\u0119 \u201cprze\u017cy\u0107\u201d pierwszy lockdown? Jak wed\u0142ug Was drugi lockdown odbije si\u0119 na lokalnych biznesach?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nie by\u0142o \u0142atwo. Szcz\u0119\u015bliwie zamro\u017cenie gastronomii trwa\u0142o wiosn\u0105 tylko dwa miesi\u0105ce i od czerwca powoli zacz\u0119li\u015bmy odrabia\u0107 straty. Wydaje si\u0119, \u017ce w gorszej sytuacji jeste\u015bmy teraz. Nie wiemy ile ten lockdown potrwa. <\/strong>Wiemy natomiast, \u017ce je\u015bli obostrzenia zostan\u0105 wreszcie zdj\u0119te, to zim\u0105 i tak nie b\u0119dziemy korzysta\u0107 z tarasu, a ograniczona liczba os\u00f3b w \u015brodku lokalu prawdopodobnie nie wystarczy na pokrycie podstawowych koszt\u00f3w prowadzenia M\u0142odszej Siostry. Czy wydaje Wam si\u0119, \u017ce powr\u00f3t do \u201cnormalno\u015bci\u201d jest mo\u017cliwy? Jak mo\u017ce wygl\u0105da\u0107 strefa kulturalno-rozrywkowo-gastronomiczna w erze post-pandemicznej?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lato pokaza\u0142o, \u017ce klienci szybko wr\u00f3cili do ulubionych lokali. <\/strong>W naszym przypadku oczywi\u015bcie nie bez znaczenia by\u0142o to, \u017ce mamy spory taras i ludzie mogli sp\u0119dza\u0107 czas na \u015bwie\u017cym powietrzu. Wiemy natomiast, \u017ce zar\u00f3wno publiczno\u015b\u0107, jak i arty\u015bci bardzo t\u0119sknili za koncertami<\/strong> – w lokalu o takim metra\u017cu jak nasz, trudno jednak do nich powr\u00f3ci\u0107. <\/em><\/p>\n\n\n\n Kiedy dzisiaj rozmawiamy, s\u0105 ju\u017c jakie\u015b szanse na szczepionk\u0119 na koronawirusa. By\u0107 mo\u017ce jestem niepoprawnym optymist\u0105, ale s\u0105dz\u0119, \u017ce w przysz\u0142ym roku latem wszystko do\u015b\u0107 szybko mo\u017ce wr\u00f3ci\u0107 do stanu sprzed pandemii. <\/strong>Naszych klient\u00f3w zapewne dotknie w jaki\u015b spos\u00f3b nadchodz\u0105cy kryzys gospodarczy, ale nie wydaje mi si\u0119, \u017ceby powstrzyma\u0142o ich to przed spotykaniem si\u0119 w knajpach. Pytanie tylko, czy zar\u00f3wno my, jak i inne fajne lokale b\u0119d\u0105 w stanie przetrwa\u0107 ten okres zamro\u017cenia. Co mo\u017cna zrobi\u0107, \u017ceby pom\u00f3c miejscom takim jak Wasze? Czy planujecie jak\u0105\u015b zrzutk\u0119 albo inne, mniej konwencjonalne metody wsparcia (np. streamy itp.)?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u017beby przetrwa\u0107 ten gastronomiczny lockdown powinni\u015bmy sprzedawa\u0107 jak najwi\u0119cej da\u0144 na wynos i dow\u00f3z. P\u00f3ki co, r\u00f3\u017cnie to niestety wychodzi. Kilka os\u00f3b proponowa\u0142o nam zrobienie oddolnej zrzutki. Chcieliby\u015bmy, \u017ceby to jednak by\u0142a ostateczno\u015b\u0107. Je\u015bli kto\u015b chcia\u0142by nam pom\u00f3c, to zapraszamy do regularnego zamawiania od Siostry. Klubokawiarnie, jad\u0142odajnie, restauracje, sto\u0142\u00f3wki czy food-trucki to nie tylko menu – to przede wszystkim ludzie i klimat, jaki tworz\u0105. Nasz cotygodniowy cykl Going. Omnomnom z najlepszymi miejscami, gdzie mo\u017cesz zje\u015b\u0107 na dow\u00f3z, rozszerzamy o wywiady. Na pierwszy rzut idzie warszawska M\u0142odsza Siostra. W tym tygodniu rozmawiamy z Micha\u0142em Grochowiakiem, wsp\u00f3\u0142za\u0142o\u017cycielem legendarnej warszawskiej Eufemii, dzi\u015b menad\u017cerem…<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":34725,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_selected_social_profile":[]},"categories":[28],"tags":[3899,4544,3940,2218,1196,547,3273],"thb-sponsors":[],"class_list":["post-34674","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinie","tag-eufemia","tag-going-foodies","tag-going-omnomnom","tag-jedzenie","tag-klubojadalnia-mlodsza-siostra","tag-klubokawiarnia-mlodsza-siostra","tag-more","parent_cat_opinie"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-04-22 18:34:13","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category"},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34674"}],"collection":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34674"}],"version-history":[{"count":29,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34674\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43679,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34674\/revisions\/43679"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34674"},{"taxonomy":"thb-sponsors","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/thb-sponsors?post=34674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
<\/strong><\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Zrzut-ekranu-2020-11-20-o-12.50.56.png\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Zrzut-ekranu-2020-11-20-o-12.51.08.png\")
<\/figure><\/li><\/ul>![\"\"](\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/mlodsza-1024x768.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Zrzut-ekranu-2020-11-20-o-12.49.25.png\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Zrzut-ekranu-2020-11-20-o-12.47.50.png\")
<\/figure><\/li><\/ul>![\"\"](\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/mlodsza01-1024x647.jpg\")
<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Zrzut-ekranu-2020-11-20-o-12.47.32-1.png\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Zrzut-ekranu-2020-11-20-o-12.54.43.png\")
<\/figure><\/li><\/ul>
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Zrzut-ekranu-2020-11-20-o-12.48.27.png\")
<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/124058384_3455534407817030_3743157525171017038_o-1024x987.jpg\")
<\/em><\/p>\n\n\n\n
<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"