{"id":48066,"date":"2021-05-21T09:36:45","date_gmt":"2021-05-21T07:36:45","guid":{"rendered":"http:\/\/goingapp.pl\/more\/?p=48066"},"modified":"2024-03-22T15:54:33","modified_gmt":"2024-03-22T14:54:33","slug":"smashny-burger-going-foodies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/smashny-burger-going-foodies\/","title":{"rendered":"A gdyby tak rzuci\u0107 korpo i zacz\u0105\u0107 robi\u0107 smash burgery? \u2013 Smashny Burger i jak to si\u0119 je | Going. FOODIES"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">To mog\u0142aby by\u0107 zwyk\u0142a historia &#8211; ot, kolejna knajpa na fali mody na burgery, ot, kolejna nazwa oparta na grze s\u0142\u00f3w. Ale w tej historii jest twist. Jej bohater dla burger\u00f3w w Warszawie rzuci\u0142 prac\u0119 w korporacji i \u017cycie w Los Angeles&#8230; Wtedy i w nazwie odkrywasz drugie, nieco rozczulaj\u0105ce, dno. Bo [smashny] to nie tylko po\u0142\u0105czenie nazwy burgerowej techniki smash z wyrazem &#8222;smaczny&#8221;, ale tak\u017ce spos\u00f3b, w jaki obcokrajowiec to nie\u0142atwe polskie s\u0142owo wymawia.<\/h4>\n\n\n\n<p><br>Od kiedy w 1992 roku korporacja z frytkowym M w logo wesz\u0142a na nasz rynek, Polacy masowo zacz\u0119li zajada\u0107 si\u0119 burgerkami. W ko\u0144cu to w kraju nad Wis\u0142\u0105 pad\u0142 rekord sprzeda\u017cy podczas otwarcia, do dzi\u015b nie pobity przez \u017cadn\u0105 inn\u0105 nacj\u0119. Lokal otwiera\u0142 Jacek Kuro\u0144, a Big Mac witany by\u0142 wed\u0142ug tego samego protoko\u0142u co George Bush.<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube aligncenter wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\"  id=\"_ytid_41541\"  width=\"1170\" height=\"658\"  data-origwidth=\"1170\" data-origheight=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0wnA6QxuGEw?enablejsapi=1&#038;autoplay=0&#038;cc_load_policy=0&#038;cc_lang_pref=&#038;iv_load_policy=1&#038;loop=0&#038;modestbranding=0&#038;rel=1&#038;fs=1&#038;playsinline=0&#038;autohide=2&#038;theme=dark&#038;color=red&#038;controls=1&#038;\" class=\"__youtube_prefs__  epyt-is-override  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"fullscreen; accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><br><br>Od tamtego momentu min\u0119\u0142o ju\u017c ponad 20 lat. W mi\u0119dzyczasie Balcerowicz zdenominowa\u0142 z\u0142ot\u00f3wk\u0119, a Polacy poznali smak innego burgera ni\u017c tego spod znaku z\u0142otych \u0142uk\u00f3w. Polsk\u0119 zala\u0142y burgery restauracyjne, podane na talerzu, a nie w obrandingowanym tekturowym opakowaniu. Ale dobry burger to nie mielony w kajzerce, jak babcia kiedy\u015b my\u015bla\u0142a \u2013 dlatego mimo zalewu burgerowni, niewiele jest miejsc, kt\u00f3re potrafi\u0105 przyrz\u0105dzi\u0107 ten ameryka\u0144ski klasyk ODPOWIEDNIO.<br><br>W\u0142a\u015bnie t\u0119 nisz\u0119 postanowi\u0142 zape\u0142ni\u0107 bohater niniejszego odcinka <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/?s=foodies\" target=\"_blank\">Going. FOODIES<\/a> &#8211; <strong>Lucas Pollier<\/strong>, Francuz, w\u0142a\u015bciciel warszawskiej burgerowni Smashny Burger, serwuj\u0105cej burgery tworzone technik\u0105 smash.<br><br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><br><br>Co spowodowa\u0142o, \u017ce przeprowadzi\u0142e\u015b si\u0119 do Warszawy? Jaka jest Twoja historia?<\/h4>\n\n\n\n<p>Pierwszy raz przyjecha\u0142em do Warszawy w marcu 2019. Pracowa\u0142em dla firmy zrzeszaj\u0105cej centra handlowe na \u015bwiecie i zosta\u0142em przydzielony do pracy tutaj na cztery miesi\u0105ce. I zakocha\u0142em si\u0119 w tym mie\u015bcie. Pogoda by\u0142a pi\u0119kna, nie tak jak teraz.  \u015awietnie si\u0119 tu bawi\u0142em i wiedzia\u0142em, \u017ce chc\u0119 tu kiedy\u015b wr\u00f3ci\u0107 \u2013 nie wiedzia\u0142em kiedy i jak, ale od \u015brodka to czu\u0142em. Po sko\u0144czeniu pracy w Warszawie zosta\u0142em wys\u0142any do Los Angeles, gdzie sp\u0119dzi\u0142em kolejnych sze\u015b\u0107 miesi\u0119cy. I wtedy odkry\u0142em tamtejsz\u0105 scen\u0119 kulinarn\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br>Czyli wyjazd do LA spowodowa\u0142, \u017ce zacz\u0105\u0142e\u015b my\u015ble\u0107 nad w\u0142asn\u0105 restauracj\u0105?<\/h5>\n\n\n\n<p>Tak, tam spotka\u0142em si\u0119 z niesamowitym jedzeniem i pozna\u0142em smash burgery. Ten rodzaj przyrz\u0105dzenia burger\u00f3w jest znany od dekad, jednak od kilku lat prze\u017cywa swoj\u0105 drug\u0105 m\u0142odo\u015b\u0107, szczeg\u00f3lnie w LA. Bardzo mnie ta technika zainteresowa\u0142a. Pomy\u015bla\u0142em wtedy: &#8222;moja obecna praca jest taka nudna, dlaczego by nie otworzy\u0107 restauracji?&#8221;. Rzuci\u0142em prac\u0119 i wr\u00f3ci\u0142em do Warszawy. Lockdown jednak spowodowa\u0142, \u017ce musia\u0142em przesun\u0105\u0107 otwarcie. Przez ten czas pracowa\u0142em nad recepturami, dogrywa\u0142em inne rzeczy\u2026 Niesamowicie wa\u017cn\u0105 spraw\u0105 dla restauracji jest odpowiednia lokalizacja. Na szcz\u0119\u015bcie w grudniu uda\u0142o mi si\u0119 znale\u017a\u0107 miejsce, jakiego szuka\u0142em. Kiedy wszed\u0142em do lokalu na Wilczej pierwszy raz, od razu wiedzia\u0142em, \u017ce to jest to. Centrum, otwarta kuchnia \u0142atwa do dostosowania do moich potrzeb &#8211; wszystko czego potrzebowa\u0142em. Po paru stylistycznych zabiegach by\u0142em gotowy otworzy\u0107 restauracj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br>Zawsze wiedzia\u0142em, \u017ce w LA ma niesamowit\u0105 ofert\u0119 gastronomiczn\u0105, nie s\u0105dzi\u0142em jednak, \u017ce do tego stopnia, \u017ce nak\u0142ania ludzi do zak\u0142adania w\u0142asnych knajp!<\/h5>\n\n\n\n<p>W tym mie\u015bcie jest sporo sieci\u00f3wek serwuj\u0105cych smash burgery. Najbardziej znany jest Shake Shack, kt\u00f3ry w\u0142a\u015bciwie nie jest z LA, tylko z Nowego Jorku. Bardzo znany jest te\u017c In-N-Out, kt\u00f3ry lubi\u0119 najbardziej, to jest taki smak Los Angeles. Uwielbiam te\u017c restauracj\u0119 Goldburger. W Stanach jest bardzo wielu graczy na burgerowej scenie, ma\u0142e knajpki mieszaj\u0105 si\u0119 tam z wielkimi sieci\u00f3wkami i wiele z nich robi smash burgery. W\u0142a\u015bnie to spowodowa\u0142o, \u017ce zakocha\u0142em si\u0119 w tym sposobie przyrz\u0105dzania buks\u00f3w i pomy\u015bla\u0142em, \u017ce to idealny pomys\u0142 na pierwsz\u0105 restauracj\u0119. Nie mam do\u015bwiadczenia w prowadzeniu restauracji, a burger jest wdzi\u0119cznym i relatywnie prostym daniem. Bo czym jest hamburger? To proste danie, ale z\u0142o\u017cone z jako\u015bciowych sk\u0142adnik\u00f3w.<br><br><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"874\" height=\"724\" src=\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Crosssection.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-48850\" srcset=\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Crosssection.png 874w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Crosssection-300x249.png 300w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Crosssection-768x636.png 768w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Crosssection-370x306.png 370w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Crosssection-800x663.png 800w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Crosssection-20x17.png 20w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Crosssection-185x153.png 185w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Crosssection-740x613.png 740w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Crosssection-400x331.png 400w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Crosssection-58x48.png 58w\" sizes=\"(max-width: 874px) 100vw, 874px\" \/><figcaption>fot. Agencja Od Kuchni<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br><br>M\u00f3wisz o smash burgerach, a w\u0142a\u015bciwie czym one s\u0105 i czym r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od innych burger\u00f3w? Co jest w nich takiego wyj\u0105tkowego?<\/h5>\n\n\n\n<p>M\u00f3wi\u0105c naukowym \u017cargonem, to <strong>reakcja Maillarda<\/strong> powoduje, \u017ce smash burgery s\u0105 tak dobre. Wiem, \u017ce niewiele to znaczy dla przeci\u0119tnego cz\u0142owieka, wi\u0119c ju\u017c t\u0142umacz\u0119. Kiedy mi\u0119so dotyka bardzo gor\u0105cego grilla, jego struktura szybko si\u0119 &#8222;zamyka&#8221; i tworzy co\u015b w rodzaju skorupki czy sk\u00f3rki, podobnie jak przy karmelizacji &#8211; to w\u0142a\u015bnie nasza reakcja Maillarda.<br><br>Ten proces zachodzi oczywi\u015bcie tak\u017ce przy sma\u017ceniu tradycyjnych burger\u00f3w, ale nie do takiego stopnia. W technice smash dwie kulki mielonej wo\u0142owiny umieszcza si\u0119 na grillu i rozbija stosunkowo cienko przy pomocy ci\u0119\u017ckiej \u0142opatki, wi\u0119c reakcja przebiega na du\u017co wi\u0119kszej powierzchni mi\u0119sa. Dzi\u0119ki temu jest ono jednocze\u015bnie chrupi\u0105ce i znacznie bardziej soczyste oraz pe\u0142ne bardzo specyficznego smaku.<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-captioned=\"\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CK1xfe8jTyg\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"13\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);\"><div style=\"padding:16px;\"> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CK1xfe8jTyg\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> <div style=\" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;\"> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;\"><\/div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;\"><\/div><\/div><\/div><div style=\"padding: 19% 0;\"><\/div> <div style=\"display:block; height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;\"><svg width=\"50px\" height=\"50px\" viewBox=\"0 0 60 60\" version=\"1.1\" xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"https:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g transform=\"translate(-511.000000, -20.000000)\" fill=\"#000000\"><g><path d=\"M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631\"><\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/div><div style=\"padding-top: 8px;\"> <div style=\" color:#3897f0; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\"> Wy\u015bwietl ten post na Instagramie.<\/div><\/div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"><\/div><\/div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"><\/div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg)\"><\/div><\/div><div style=\"margin-left: auto;\"> <div style=\" width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);\"><\/div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);\"><\/div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);\"><\/div><\/div><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center; margin-bottom: 24px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 224px;\"><\/div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 144px;\"><\/div><\/div><\/a><p style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CK1xfe8jTyg\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Post udost\u0119pniony przez Goldburger (@goldburgerla)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote> <script async=\"\" src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><\/p>\n\n\n\n<p><br><br>Dla mnie bardzo isotne s\u0105 te\u017c bu\u0142ki, do kt\u00f3rych wiele burgerowni nie przyk\u0142ada zbyt du\u017cej wagi. Nie chcia\u0142em, \u017ceby moje burgery by\u0142y podawane w najzwyczajniejszej ma\u015blanej bu\u0142ce typu brioche, kt\u00f3ra cz\u0119sto jest zbyt sucha. Traf chcia\u0142, \u017ce w tamtym czasie pozna\u0142em w\u0142a\u015bciciela piekarni Vincent, z kt\u00f3rym szybko si\u0119 zaziomowali\u015bmy, a on od razu wiedzia\u0142, czego szukam. Po kilku testach mieli\u015bmy bu\u0142k\u0119 idealn\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br><br>Czyli Twoj\u0105 recept\u0105 na sukces s\u0105 wysokiej jako\u015bci sk\u0142adniki i pasja p\u0142yn\u0105ca z serca?<\/h5>\n\n\n\n<p>Mo\u017cna tak powiedzie\u0107. Je\u015bli si\u0119 zastanowi\u0107, to w burgerze nie masz wielu sk\u0142adnik\u00f3w. Jest bu\u0142ka, mi\u0119so, ser, sos, pikle i cebula. Ich jako\u015b\u0107 ma wi\u0119c olbrzymi wp\u0142yw na smak gotowego burgera. Dobrym przyk\u0142adem s\u0105 og\u00f3rki: nie smakowa\u0142y mi pikle z polskich hurtowni, wi\u0119c stworzy\u0142em w\u0142asn\u0105 receptur\u0119, opart\u0105 o smak, jaki znam z Francji. I sami kisimy og\u00f3rki do naszych burger\u00f3w. Je\u015bli chodzi o mi\u0119so, to u\u017cywamy tylko wo\u0142owiny Black Angus lub &#8211; w wersji vege &#8211; zamiennika w postaci Beyond Meat. <\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br><br>Co znaczy dla Ciebie burger? Czy od pocz\u0105tku wiedzia\u0142e\u015b, \u017ce chcesz stworzy\u0107 burgerowni\u0119?<\/h5>\n\n\n\n<p>Jeszcze nie tak dawno nie nazwa\u0142bym si\u0119 burgerowym fanem. Lubi\u0142em burgery, ale dopiero w LA si\u0119 w nich zakocha\u0142em, zacz\u0105\u0142em je je\u015b\u0107 nagminnie, co najmniej raz w tygodniu. Kiedy pomy\u015bla\u0142em o w\u0142asnej restauracji, zacz\u0105\u0142em zg\u0142\u0119bia\u0107 technik\u0119 smash i histori\u0119 cheeseburgera, w Kalifornii zakorzenion\u0105 szczeg\u00f3lnie mocno. Postanowi\u0142em te\u017c dokumentowa\u0107 sw\u00f3j proces poznawania nowych burger\u00f3w. <br><br><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"943\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.-agencja-Od-Kuchni-943x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-48856\" srcset=\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.-agencja-Od-Kuchni-943x1024.jpg 943w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.-agencja-Od-Kuchni-276x300.jpg 276w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.-agencja-Od-Kuchni-768x834.jpg 768w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.-agencja-Od-Kuchni-370x402.jpg 370w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.-agencja-Od-Kuchni-800x868.jpg 800w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.-agencja-Od-Kuchni-185x201.jpg 185w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.-agencja-Od-Kuchni-740x803.jpg 740w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.-agencja-Od-Kuchni-20x22.jpg 20w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.-agencja-Od-Kuchni-400x434.jpg 400w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.-agencja-Od-Kuchni-44x48.jpg 44w\" sizes=\"(max-width: 943px) 100vw, 943px\" \/><figcaption>fot. Agencja Od Kuchni<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br>Dobry burger, przynajmniej dla mnie, nie istnieje bez dobrych frytek. Ostatnim razem, kiedy tu by\u0142em, m\u00f3wi\u0142e\u015b co\u015b o polskich ziemniakach, mocno obecnych w naszej kulturze kulinarnej. Opowiedz co nieco o Twoich frytkach\u2026<br><\/h5>\n\n\n\n<p>\u017beby uzyska\u0107 doskona\u0142e frytki potrzeba ziemniaka z co najmniej dwudziestoprocentow\u0105 zawarto\u015bci\u0105 skrobi. W Stanach zazwyczaj u\u017cywaj\u0105 odmiany Russet. W Polsce ci\u0119\u017cko jest znale\u017a\u0107 tego typu ziemniaki. Rozmawia\u0142em z francuskimi szefami w Warszawie i maj\u0105 podobny problem. Do tego stopnia, \u017ce znam jednego restauratora, kt\u00f3ry sprowadza ziemniaki z Francji. Wiem, \u017ce wasze ziemniaki te\u017c s\u0105 znane i lubiane, ale nie sprawdzaj\u0105 si\u0119 jako frytki. Wracaj\u0105c do tego jak robimy je w mojej restauracji, to przede wszystkim u\u017cywamy belgijskiej techniki. Najpierw blanszujemy je w temperaturze 160\u00b0C. Potem je suszymy i dajemy odpocz\u0105\u0107. Przed podaniem go\u015bciom sma\u017cymy je jeszcze raz na z\u0142oto w temperaturze 190\u00b0C. To powoduje, \u017ce nasze frytki s\u0105 chrupi\u0105ce. W tym momencie u\u017cywam oleju rzepakowego, ale tak jak ju\u017c rozmawiali\u015bmy wcze\u015bniej chcia\u0142bym zacz\u0105\u0107 u\u017cywa\u0107 oleju z orzech\u00f3w jak Five Guys. (Five Guys to ameryka\u0144ska sie\u0107 serwuj\u0105ca burgery uwielbiana przez Amerykan\u00f3w, a przez wielu uznawana za najlepsz\u0105, znana ze sma\u017cenia frytek w oleju z orzech\u00f3w &#8211; przyp.red)<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br>Ich frytki s\u0105 wyj\u0105tkowe!<\/h5>\n\n\n\n<p>Dok\u0142adnie! Ich frytki s\u0105 jednymi z najlepszych, ale ja nie znalaz\u0142em niestety odpowiedniego dostawcy oleju z orzech\u00f3w, wi\u0119c jest to co\u015b nad czym wci\u0105\u017c pracuj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"684\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.Agencja-Od-Kuchni-684x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-48857\" srcset=\"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.Agencja-Od-Kuchni-684x1024.jpg 684w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.Agencja-Od-Kuchni-200x300.jpg 200w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.Agencja-Od-Kuchni-370x554.jpg 370w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.Agencja-Od-Kuchni-185x277.jpg 185w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.Agencja-Od-Kuchni-20x30.jpg 20w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.Agencja-Od-Kuchni-400x599.jpg 400w, https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fot.Agencja-Od-Kuchni-32x48.jpg 32w\" sizes=\"(max-width: 684px) 100vw, 684px\" \/><figcaption>fot. Agencja Od Kuchni<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><br>Bardzo podoba mi si\u0119 menu Twojej restauracji. Jest proste, nieprzekombinowane, sfokusowane na dobry produkt, <strong>Magda Gessler by\u0142aby dumna<\/strong> XD. Mimo tego, zamierzasz rozszerzy\u0107 je troch\u0119 o jakie\u015b nowe pozycje?<\/p>\n\n\n\n<p>My\u015bl\u0119 nad tym. Na pewno fajnie by\u0142oby mie\u0107 jakie\u015b pozycje sezonowe, ale na razie wci\u0105\u017c bardzo du\u017co pracy przed nami. Wiem jak to jest, go\u015bcie mog\u0105 si\u0119 szybko znudzi\u0107, a jednocze\u015bnie to naturalne, \u017ce chc\u0105 wiedzie\u0107 co kucharz ma w g\u0142owie. Pracuj\u0119 nad nowymi recepturami. Moim priorytetem s\u0105 burgery z bekonem, wiele os\u00f3b o nie prosi\u0142o\u2026<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br>Do\u0142\u0105czam si\u0119 do pr\u00f3\u015bb.<\/h5>\n\n\n\n<p>Haha, no w\u0142a\u015bnie, wi\u0119c teraz na pewno chc\u0119 si\u0119 sfokusowa\u0107 na tym aspekcie. Lubi\u0119 bekon w syropie klonowym, nie wiem czy pr\u00f3bowa\u0142e\u015b\u2026<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br>Pr\u00f3bowa\u0142em. Pyszka!<\/h5>\n\n\n\n<p>Wi\u0119c wiesz, \u017ce to jest jak bekonowy cukierek! Jak wrzucisz go do burgera, b\u0119dzie smakowa\u0142 wyj\u0105tkowo! My\u015bl\u0119 te\u017c nad dodaniem innych warzyw. Nawet ja nudz\u0119 si\u0119 z tymi samymi smakami w menu\u2026<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br>Czy widzisz sw\u00f3j lokal jako sieci\u00f3wk\u0119, czy raczej chcia\u0142by\u015b pozosta\u0107 lokaln\u0105 burgerowni\u0105? Shake Shack i In-N-Out te\u017c kiedy\u015b by\u0142y pojedynczymi lokalami\u2026<\/h5>\n\n\n\n<p>(\u015bmiech) Nie wydaje mi si\u0119. Chcia\u0142bym i nie chcia\u0142bym zarazem. Otworzy\u0142em si\u0119 niedawno, wi\u0119c ci\u0119\u017cko w tym momencie o czymkolwiek takim m\u00f3wi\u0107, ale moim zdaniem jako sie\u0107 co\u015b tracisz. <strong>Uwielbiam rozmawia\u0107 z lud\u017ami<\/strong>, t\u0142umaczy\u0107 czym s\u0105 smash burgery, uwielbiam t\u0119 relacj\u0119 restaurator \u2013 go\u015b\u0107. Zobaczymy jak to b\u0119dzie, ale tak jak m\u00f3wi\u0142em, moim zdaniem za wiele si\u0119 traci staj\u0105c si\u0119 sieci\u00f3wk\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br>Du\u017co m\u00f3wi\u0142e\u015b o scenie kulinarnej w Los Angeles. A co z Warszaw\u0105, jak oceniasz nasz\u0105 scen\u0119?<\/h5>\n\n\n\n<p>Bardzo wiele mo\u017cna tutaj znale\u017a\u0107, ale je\u015bli chodzi o bardzo specyficzn\u0105 kuchni\u0119 ju\u017c nie jest tak \u0142atwo. W LA jest dos\u0142ownie w-s-z-y-s-t-k-o. Warszawa jeszcze musi troch\u0119 nadgoni\u0107, ale wierz\u0119, \u017ce b\u0119dzie coraz lepiej. Ju\u017c jest.<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-text-color has-background\" style=\"background-color:#004dff;color:#fafafa\"><a href=\"http:\/\/Wi\u0119cej informacji o Smashnym Burgerze znajdziecie na jego fanpage&#039;u.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wi\u0119cej informacji o Smashnym Burgerze znajdziecie na fanpage&#8217;u.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>To mog\u0142aby by\u0107 zwyk\u0142a historia &#8211; ot, kolejna knajpa na fali mody na burgery, ot, kolejna nazwa oparta na grze s\u0142\u00f3w. Ale w tej historii jest twist. Jej bohater dla burger\u00f3w w Warszawie rzuci\u0142 prac\u0119 w korporacji i \u017cycie w Los Angeles&#8230; Wtedy i w nazwie odkrywasz drugie, nieco rozczulaj\u0105ce, dno. Bo [smashny] to nie&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":48847,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_selected_social_profile":[]},"categories":[28],"tags":[2382,4544,4989,6],"thb-sponsors":[],"class_list":["post-48066","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinie","tag-burger","tag-going-foodies","tag-smashny-burger","tag-warszawa","parent_cat_opinie"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-04-26 16:19:46","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category"},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48066"}],"collection":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48066"}],"version-history":[{"count":45,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48066\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49092,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48066\/revisions\/49092"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48847"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48066"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48066"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48066"},{"taxonomy":"thb-sponsors","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/thb-sponsors?post=48066"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}