{"id":90911,"date":"2022-11-16T11:07:30","date_gmt":"2022-11-16T10:07:30","guid":{"rendered":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/?p=90911"},"modified":"2022-11-16T11:07:32","modified_gmt":"2022-11-16T10:07:32","slug":"ewa-michalska-dzikie-historie-kuchnia-z-mazur-przepis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/ewa-michalska-dzikie-historie-kuchnia-z-mazur-przepis\/","title":{"rendered":"Fine dining po mazursku. Ewa Michalska podzieli\u0142a si\u0119 z nami przepisem ze swojej ksi\u0105\u017cki"},"content":{"rendered":"\n

DZIKIE HISTORIE <\/em>to album kulinarny, kt\u00f3ry powstawa\u0142 na Mazurach. Jego autorka, Ewa Michalska, zaprasza do odkrywania lokalnych smak\u00f3w, trend\u00f3w i tradycji.<\/h2>\n\n\n\n

Zaczyna\u0142a od warszawskiej Nolity, potem wyjecha\u0142a na sta\u017c do Ren\u00e9 Redzepiego w kultowej Nomie. Sw\u00f3j autorski styl Ewa Michalska wykuwa\u0142a w Atelier Amaro. Kulinarne drogi zaprowadzi\u0142y j\u0105 do azylu Dzikie Historie, w kt\u00f3rym \u0142\u0105czy bogate do\u015bwiadczenie z lokalnymi sk\u0142adnikami i mazurskim duchem. Na spotkanie z jej kuchni\u0105 nie musicie ju\u017c wyrusza\u0107 a\u017c nad Jezioro Giel\u0105dzkie. Dzi\u0119ki starannie opracowanym przepisom i pi\u0119knym fotografiom, kt\u00f3re zawar\u0142a w ksi\u0105\u017cce DZIKIE HISTORIE<\/a><\/em>, mo\u017ce zawita\u0107 tak\u017ce w Waszych domach. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"
Ewa Michalska, fot. Maciej Kaniuk<\/sub><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Specjalnie na nasze zaproszenie, Ewa Michalska odpowiedzia\u0142a na kilka kulinarnych pyta\u0144. Podzieli\u0142a si\u0119 tak\u017ce jednym z przepis\u00f3w ze swojej ksi\u0105\u017cki. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Ulubiony smak z dzieci\u0144stwa?<\/h4>\n\n\n\n

Ulubione potrawy to te, kt\u00f3re przenosz\u0105 mnie do wspania\u0142ych moment\u00f3w. Tu powinno znale\u017a\u0107 si\u0119 wspomnienie o wspania\u0142ej kuchni babci i zapachu \u015bwie\u017co upieczonego ciasta mamy. Niestety prawda jest inna, moj\u0105 ulubion\u0105 potraw\u0105 dzieci\u0144stwa jest tak zwana zapiekanka<\/em>, czyli makaron \u015bwiderki, podsma\u017cona kie\u0142basa z cebul\u0105, to wszystko wymieszane z ketchupem i zapieczone z niebotyczn\u0105 ilo\u015bci\u0105 goudy. Taka lazania wersja polska. Kocham do tej pory, ale tylko spod r\u0119ki Mamy. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Dzikie
Ewa Michalska, DZIKIE HISTORIE<\/em><\/sub><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Po jakie jedzenie si\u0119gasz, kiedy nie masz czasu na gotowanie?<\/h4>\n\n\n\n

Profesjonalni kucharze s\u0105 przyzwyczajeni to permanentnego braku czasu na obiad. Wtedy zawsze dobrym rozwi\u0105zaniem jest spaghetti aglio olio albo bu\u0142ka z mas\u0142em, jak starczy czasu to z serem. Kiedy mam wolne, nigdy nie id\u0119 na skr\u00f3ty. Gotowanie w domu to dla mnie zawsze sesja terapeutyczna, spok\u00f3j i cisza. Do tego partner, kt\u00f3remu smakuje wszystko. Bez presji. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u015aniadanie, kt\u00f3re zawsze si\u0119 sprawdza?<\/h4>\n\n\n\n

Sekretem \u015bniadania jest dla mnie dobre pieczywo, jak ten sk\u0142adnik jest najlepszy, wystarczy jajko na mi\u0119kko, szczypiorek i mas\u0142o. W sumie wystarczy samo mas\u0142o \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

Przepis na chlebek rumiankowy, kt\u00f3ry serwujemy naszym go\u015bciom o poranku, znajdziecie w ksi\u0105\u017cce DZIKIE HISTORIE<\/em><\/em>. Z nim dobry start gwarantowany. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Ewa
Ewa Michalska, DZIKIE HISTORIE<\/em><\/em>, fot. Maciej Kaniuk<\/sub><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Potrawa, kt\u00f3ra wydaje si\u0119 niewykonalna w domu.<\/h4>\n\n\n\n

Sos demi glace, czyli kr\u00f3l sos\u00f3w, kt\u00f3ry mieszka w naszej kuchni dwa dni. Z 10 litr\u00f3w p\u0142ynu zostaje nam zaledwie 0,5 l niebia\u0144skiej esencji smaku, dzi\u0119ki kt\u00f3rej ka\u017cde danie zyska nowego wymiaru. Warto. Przepis na demi glace z dziczyzny zago\u015bci\u0142 w naszej ksi\u0105\u017cce. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Niedoceniony polski sk\u0142adnik.<\/h4>\n\n\n\n

Jest ich wiele! Moje top 3 polskich sk\u0142adnik\u00f3w to: zielone jagody ja\u0142owca \/ mi\u00f3d pitny \/ wi\u0105z\u00f3wka b\u0142otna. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Kochasz jedzenie? To mo\u017ce wpadniesz na spektakl na bazie Jad\u0142onomii<\/em>?<\/a><\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Czas na przepis z albumu DZIKIE HISTORIE:<\/h3>\n\n\n\n
\"Ewa
Ewa Michalska, DZIKIE HISTORIE<\/em><\/em>, fot. Maciej Kaniuk<\/sub><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

ZACIERKI Z PIECZON\u0104 DYNI\u0104 SER FRONTIERA BLUE PIKLOWANE ORZECHY <\/h4>\n\n\n\n

Ma\u0142e zacierki przypominaj\u0105 ziarenka ry\u017cu. Z pieczon\u0105 dyni\u0105 i dojrzewaj\u0105cym serem frontiera blue tworz\u0105 swego rodzaju risotto. Bez sera od naszych s\u0105siad\u00f3w z Warpun to danie nie mia\u0142oby sensu. Mie\u0107 ich za p\u0142otem to skarb. Ich sery od lat uznawane s\u0105 za najlepsze w Polsce. Nie bez powodu \u2013 po prostu wgniataj\u0105 w krzes\u0142o po pierwszym k\u0119sie! Mazurska wersja parmezanu lub sera z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105 pozostawia wersje w\u0142oskie czy francuskie daleko w tyle. Kwadrans od M\u0142ynika mamy najlepszych rzemie\u015blnik\u00f3w w kraju i Europie. Potrawy z dyni zawsze cieszy\u0142y si\u0119 na Mazurach popularno\u015bci\u0105. Dynia, wytrzyma\u0142a na mrozy i \u0142atwa w przechowywaniu, go\u015bci\u0142a na sto\u0142ach cz\u0119\u015bciej ni\u017c ziemniaki. Miska zacierek w kolorze jesieni otula i koi.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki: <\/h4>\n\n\n\n

Piklowane orzechy: <\/strong>ocet winny \u2013 100 ml, woda \u2013 400 ml, cukier \u2013 100 g, cynamon \u2013 2 szt., go\u017adziki \u2013 2 szt., any\u017c \u2013 2 szt,. korze\u0144 imbiru \u2013 3 plastry, m\u0142ode orzechy w\u0142oskie \u2013 500 g, s\u00f3l \u2013 30 g <\/p>\n\n\n\n

Sos: <\/strong>dynia pi\u017cmowa \u2013 500 g, mas\u0142o \u2013 50 g, szalotka \u2013 1 szt., ser frontiera blue \u2013 50 g, s\u00f3l \u2013 do smaku <\/p>\n\n\n\n

Zacierki: <\/strong>jajka \u2013 2 szt., m\u0105ka pszenna \u2013 130 g, mleko \u2013 50 ml, s\u00f3l \u2013 szczypta  <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Krok 1<\/h4>\n\n\n\n

Przygotowujemy piklowane orzechy. Robimy to kilka dni wcze\u015bniej. Do rondelka wlewamy ocet winny i wod\u0119. Dodajemy cukier oraz przyprawy: cynamon, go\u017adziki, any\u017c i imbir. Ca\u0142o\u015b\u0107 zagotowujemy i odstawiamy na noc, aby przyprawy odda\u0142y sw\u00f3j smak. Obrane m\u0142ode orzechy zalewamy zimn\u0105 wod\u0105 wymieszan\u0105 z sol\u0105 i pozostawiamy na 12 godzin. Po tym czasie orzechy dok\u0142adnie p\u0142uczemy. Marynat\u0119 przecedzamy przez sito. Zagotowujemy sam p\u0142yn i zalewamy nim orzechy. Ca\u0142o\u015b\u0107 wk\u0142adamy do lod\u00f3wki. Piklowane orzechy powinny by\u0107 gotowe po 5 dniach. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Krok 2<\/h4>\n\n\n\n

Przygotowujemy dyni\u0119 do sosu. Piekarnik nagrzewamy do 180\u00b0 (grzanie: g\u00f3ra i d\u00f3\u0142 z termoobiegiem). Dyni\u0119 kroimy na kawa\u0142ki, uk\u0142adamy na blasze do pieczenia i doprawiamy sol\u0105 i pieprzem. Wrzucamy kostki mas\u0142a. Dyni\u0119 pieczemy ok. 30 minut. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Krok 3<\/h4>\n\n\n\n

Przygotowujemy zacierki. Ca\u0142e jajka ubijamy za pomoc\u0105 miksera na puszyst\u0105 pian\u0119. Nast\u0119pnie stopniowo dodajemy m\u0105k\u0119 i mleko. Mieszamy wszystko na g\u0142adk\u0105 mas\u0119. Na koniec doprawiamy sol\u0105. W du\u017cym garnku zagotowujemy wod\u0119. Zacierki wyciskamy do wody za pomoc\u0105 tarki lub specjalnej maszynki do szpecli i gotujemy do wyp\u0142yni\u0119cia. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Ewa
Ewa Michalska, DZIKIE HISTORIE<\/em><\/em>, fot. Maciej Kaniuk<\/sub><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Krok 4<\/h4>\n\n\n\n

Przygotowujemy sos. Na patelni rozgrzewamy \u0142y\u017ck\u0119 mas\u0142a i podsma\u017camy szalotk\u0119. Dodajemy pokrojon\u0105 pieczon\u0105 dyni\u0119 i mieszamy sk\u0142adniki. Wkruszamy kawa\u0142ki sera ple\u015bniowego frontiera blue*<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Krok 5<\/h4>\n\n\n\n

Przygotowujemy zacierki z sosem. Zacierki wk\u0142adamy do sosu z pieczon\u0105 dyni\u0105 i mieszamy wszystko dok\u0142adnie. Dodajemy \u0142y\u017ck\u0119 mas\u0142a, aby po\u0142\u0105czy\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107. Zacierki powinny by\u0107 kremowe i konsystencj\u0105 przypomina\u0107 risotto. Je\u017celi masa jest zbyt g\u0119sta, dolewamy odrobin\u0119 bulionu lub wody. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Krok 6<\/h4>\n\n\n\n

Ostatni szlif. Zacierki z pieczon\u0105 dyni\u0105 przek\u0142adamy do miski. Podajemy je z pokruszonym serem na wierzchu oraz posiekanymi piklowanymi orzechami<\/p>\n\n\n\n

 * Zamiast sera frontiera blue mo\u017cemy u\u017cy\u0107 ka\u017cdego sera z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105, np. roquefort, ale polecam zam\u00f3wi\u0107 w\u0142a\u015bnie ten. Naprawd\u0119. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

DZIKIE HISTORIE to album kulinarny, kt\u00f3ry powstawa\u0142 na Mazurach. Jego autorka, Ewa Michalska, zaprasza do odkrywania lokalnych smak\u00f3w, trend\u00f3w i tradycji. Zaczyna\u0142a od warszawskiej Nolity, potem wyjecha\u0142a na sta\u017c do Ren\u00e9 Redzepiego w kultowej Nomie. Sw\u00f3j autorski styl Ewa Michalska wykuwa\u0142a w Atelier Amaro. Kulinarne drogi zaprowadzi\u0142y j\u0105 do azylu Dzikie Historie, w kt\u00f3rym \u0142\u0105czy…<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":90914,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_selected_social_profile":[]},"categories":[5139],"tags":[2218,4959],"thb-sponsors":[],"class_list":["post-90911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kultura","tag-jedzenie","tag-wege","parent_cat_kultura"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-05-24 01:44:47","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category"},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90911"}],"collection":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90911"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90911\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91167,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90911\/revisions\/91167"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/media\/90914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90911"},{"taxonomy":"thb-sponsors","embeddable":true,"href":"https:\/\/goingapp.pl\/more\/wp-json\/wp\/v2\/thb-sponsors?post=90911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}